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バルサミコ風味♪鰯のカルパッチョ

バルサミコ風味♪鰯のカルパッチョの画像

Description

バルサミコ酢に醤油をほんのり隠し味。青魚とお酢の相性は抜群だし、ほろ苦クレソンが良いアクセントになって結構イケます♪

材料 （一皿分）

刺身用マイワシ
３尾
クレソン
適量
白髪ネギ
適量
■ 【下味調味料】
塩
適量
白ﾜｲﾝﾋﾞﾈｶﾞｰ
大さじ３
■ 【仕上げ調味料】
バルサミコ
大さじ１
濃口醤油
小さじ１
塩、胡椒
少々
EX-Vｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ
大さじ２
レモン汁
少々

作り方

  1. 1

    写真

    鰯を三枚におろし腹骨をすく。ザルに並べ両面に軽く塩をふったら冷蔵庫で30分間寝かせる。

  2. 2

    長ネギを4cm程の長さに切り白髪ネギを作る。クレソンは見栄えを良くするため軸の太い部分は使わず葉先の方をざく切りにする。

  3. 3

    30分経過したら鰯を冷蔵庫から取り出し、表面に浮いた水分をペーパータオルで軽く拭き取る。

  4. 4

    写真

    ボール等にビネガーを用意、鰯を酢洗いし臭みを抜く。生が良い人は潜らす程度、好みに応じて1〜5分ほど〆ても良い。

  5. 5

    ペーパータオルで軽く酢を拭き取った鰯を適度な大きさに切り分け皿に並べる。

  6. 6

    ボールにバルサミコと醤油合わせクレソンを入れる。軽〜く塩、胡椒し、よく和えたら鰯の上に盛り付ける。

  7. 7

    全体に行き渡るようオリーブオイルを回し掛け白髪ネギを飾り付ければ完成。食べる直前に軽くレモンを絞り召し上がれ♪

コツ・ポイント

鰯はとにかく鮮度が大事です。新鮮な鰯を選び、酸化しやすい魚なので手早く調理するのが最大のコツです。身が薄いので塩加減には注意して下さい。塩を振り過ぎたり30分以上寝かせ過ぎたりすると、しょっぱくなってしまいます。

このレシピの生い立ち

パン粉焼きに使った鰯が余ってたので。これまた飾り用に余ったクレソンと合わせてみました。
レシピID : 1621927 公開日 : 11/11/09 更新日 : 11/11/09

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バルサミコ風味♪鰯のカルパッチョ
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