ロブスターごはん
Description
Arroz con Bogavante、ごちそうです。
材料
(2−4人分)
200g
2匹
半個
3分の1
1個
にんにく
1かけ
出汁
1リットル (お好みでもう少し足しても可)
ブランディ(なくても可)
少々
サフラン(なくても可)
少々
オリーブオイル
適量
塩
適量
作り方
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1
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下準備:出汁は魚介系で。エビの殻、魚の頭や尻尾など。アンコウの骨で取れれば、この上なくおいしい出汁になります。
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2
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出汁を取る時は水は必要量より少し多めで取る。(おじやみたいなものなので、出汁は多めで)出汁に塩を足して味を調えておく。
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3
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高級出汁では、殻をむいたエビと魚の頭をゆで、魚の骨を取って身を残し、塩を足し、ハンドミキサーでつぶし、漉すそうです。
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5
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ロブスターはおなか側の足の間を半分に開く。
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6
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鍋に少量のオリーブオイルを入れ、ロブスターに焼き色を付けて取り出す。そこに、にんにく、玉ねぎを入れて炒める。
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7
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玉ねぎに火が通ったら、ピーマンを入れて炒め、最後にトマトとサフランを入れる。
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8
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炒めている間に、ロブスターの頭と尻尾を切り分け、頭はさらに縦半分に切り分ける。
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9
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ブランディを少量いれてアルコールを飛ばしてから、お米を入れて透き通るまで炒める。
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11
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お米がだいたい柔らかくなったら、火を止め蓋をして、5分待ってから、お皿へ。
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12
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注:写真のはサフランなし、ブランディなし、さらにちょっとしたことがありました。詳細は2011年11月30日の日記を参照。
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13
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2012年8月31日:レシピの生い立ちを書き直しました。
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コツ・ポイント
1.出汁が大切です。
2.パプリカの粉(甘口でも辛口でも)を少量お米を炒めるときにいれたり、乾燥唐辛子や鷹の爪を炒めて取り出してからロブスターに焼き色を付けたり、多少風味を変えられます。
2.パプリカの粉(甘口でも辛口でも)を少量お米を炒めるときにいれたり、乾燥唐辛子や鷹の爪を炒めて取り出してからロブスターに焼き色を付けたり、多少風味を変えられます。
このレシピの生い立ち
マミイの弟のレシピとインターネットでたくさん見たレシピをミックスしました。我が家のArroz Cardoso(スペイン風おじや)の作り方を下敷きにしています。