高菜の炒め物

生の高菜の葉は大きいので、縦に4つぐらいに切ってから1cmぐらいにザクザク切る。

切った葉は、サッと水にさらしてざるにあげて水切り。

さつま揚げは熱湯をかけて油抜きして、高菜と同じぐらいに切る。

だいたい高菜5枚を切ると、24cmのフライパン山盛りぐらいの量になります。でも火が通ると一気に半分以下にかさが減ります。

しんなりしたら、お砂糖、みりん、お醤油、和風顆粒だしを入れる。葉からの水分がたくさん出るので、常に強火でOKです。

水分がなくなるまで炒めて出来上がり。