しっとりジューシー☆鶏のコンフィ

肉の下ごしらえ。
ニンニクは薄切り。
○の調味料を両面にふりかけます。
塩はぜひ美味しいのを☆

塩は肉の重さの1～1.5％。私はしっかりめが好きなので1.5％。
ハーブが無ければ塩胡椒だけでも。本当に美味しいです！

ラップやポリ袋にくるんで上からなじませる。冷蔵庫で一晩おく。時間がない時はフォークなどで刺してからまぶす。

ボウル等に水を張り、袋の中に水が入らないよう気を付けながら少しづつ沈めていき空気を抜く。

もう一つも同様に。
肉が袋の中で完全にオイルに浸かっている状態に。

炊飯器に袋を入れ70度位(適当で可)のお湯を張る。お肉はお湯からはみ出ないように。
後は炊飯器の「保温」スイッチをON♪

炊飯器から取り出し、冷めてから冷蔵庫に。少なくとも一晩置く。
ここで食べても美味しいけど、ジッと我慢。

お肉をカリッと焼く。200度のオーブンで10分位、皮に焦げめを付ける。
蓋をしたフライパンで焼いても。温まればOK。

付け合せの野菜は、肉を煮たオイルで焼く。軽く塩をふる。今回はズッキーニ。レンジでチンしたジャガイモのソテーも美味。

油で煮ますが、脂っこくない！真空・低温でゆっくり煮るので、旨みを閉じ込めしっとりジューシーに仕上がります。

私はこのオイルをもう1～2回ｺﾝﾌｨに使います。

保存袋は、念のため二重にしています。

お肉を煮たオイルには、旨みがしみ出てうるので捨てるのは勿体ない！付け合せをソテーしたり、フライドポテト等に。パンにも♡

クレイジーソルトと胡椒のみの手羽元ver。
フライパンでこんがり。シンプル超うま♪
手羽元や一口大だと少しずつ使えて便利

メイン画像は、鶏もも肉でサラダ仕立て。
ドレッシングは
（コンフィオイル＋バルサミコ酢＋砂糖＋塩胡椒）
美味しいですよ♡

砂肝バージョンもオススメ♪

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炊飯器で☆しっとり砂肝のコンフィ