かぼちゃの煮物

まずはだしをとる。
水１ℓに乾いた布巾で汚れを拭き取った昆布10cmを入れ、1時間置く。

弱火にかけて沸騰直前で昆布を取り出し、沸騰したらかつおぶし10gを入れて火を止める。

3分ほどそのまま置いてから厚手のペーパータオルをしいた万能こし器をボウルに重ね、だしをこす。

かぼちゃの上が少し出る程度のひたひたにだしを注ぐ。砂糖も入れて落し蓋をし、中火にかける。

沸騰したら弱火～中火にして5分ほど煮て、かぼちゃが汁を吸ってしっとりしたら醤油、みりん、塩を入れる。

落し蓋をして弱火～中火のまま10分～15分煮る。かぼちゃに竹串がスッと刺されば火を止めて蓋をし、そのまま荒熱をとる。