クロワッサン（イラスト解説）

ボールに牛乳を入れ、湯せんにする。

①の中に、粉（４５０g）＋砂糖＋塩をふり入れ、さらにドライイーストを入れて、箸で混ぜる。
軽く粉をふり、手に粉をつけ、こねる（５分くらい）。
＊ 柔らかい時には粉を加え、かたい時には牛乳を加える。

②に霧をふき、ビニル袋に入れ、第一発酵させる。２倍になるまで１時間くらい。発酵させる方法→
a、 イースト発酵付きオーブン
b、 ボールや風呂での湯せん
c、 こたつ
d、 トロ箱（イラスト参照）

第一発酵が終わったら、ひとまとめにし、二等分にする。

⑤を伸ばし、バターを包み、３つ折りにし、めん棒でのす。３回たたんでのし、
ビニル袋に入れ、冷蔵庫に入れてねかす。

さらに３回たたんで、のしてから成形する。
長方形にのし、二等分し、さらにのして八等分にする。

天板に並べ、ビニル袋をかぶせ、第二発酵させる。第一発酵のときと同じ要領で、少し低めの温度で発酵させる。３０分～６０分。

生地が２倍にふくれたら冷蔵庫に入れて冷やす。生地がかたくなったら、溶き卵を刷毛でぬり、オーブンの中段に入れ、２００℃で１０分～２０分、こんがりした焦げ目とツヤが出るまで焼く（乾燥防止用に水をおく）。焼けたらすぐに網の上に取り出して冷ます。