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スポンジを1㎝にスライスして、型の底に敷く。
①ボールに卵黄と薄力粉と砂糖(40g)をまぜる。
②牛乳とバターを鍋に入れて、90℃くらいまで、加熱する。
③.①に②を少しずつ入れながら混ぜ、混ざったら鍋に戻す。
④鍋を中火にかけ、泡立て器で混ぜながら、とろみがつくまで炊く。
⑤炊き上がったクリームにチーズを入れ溶かし、ボールに移し冷やす。
⑥卵白に砂糖(20g)を入れしっかりと泡立てる。
⑦クリームとメレンゲをしっかりと混ぜ、型に流し込む。
オーブンを170℃にして、湯煎で45分焼く。