レモンケーキ

レモンは皮ごと薄切りにして、かぶるくらいの蜂蜜を加え、置いておきます（蜂蜜レモンになります）。

型の側面のみに油を塗り、底にはレモンスライスを並べて、冷蔵庫で冷やしておきます。
オーブンは170度に温め始めます。

もう一つのレモンは、皮をすりおろし、汁を絞っておきます。

生地を作るボールに砂糖全量と卵を一度にいれ、泡だて器で軽く混ぜます。

ボールを湯煎にかけながら、泡立てていきます。電動なら中速で、羽に生地をたっぷりと絡めながら泡立てます。目安は爪楊枝が立つまで。卵が人肌程度になったら湯煎を外します。

爪楊枝が立つようになったら、低速に落とし、一分で一周させるくらいの速度で全体を混ぜます。これを二周させると、泡のきめが整って、強い泡になります。

次に溶かしバター、レモン汁、皮を混ぜたものを、ゴムベラで受けながら全体に散らし、同様にしっかりと混ぜます。

型に流し込み、2-3回、台に落として生地を落ち着かせます。170度に温めたオーブンで25分、焼きます。

焼きあがったら型を台に落とし、パラフィン紙を敷いたまな板の上にひっくり返します。一度型を外し、底や側面に蜂蜜レモンをたっぷり塗ります。再び型をかぶせて冷めるまで放置します。