栗の渋皮煮 （長期保存可）

栗を水につけてみて、浮いてくる栗は除き、沸騰した湯に入れて５分間ゆでてざるに上げるか、お湯に浸しておく。
栗の皮が柔らかくなったら、渋皮に傷をつけないように、包丁で栗の鬼皮だけを丁寧にむく。

* 渋皮の傷は少々ならOK。大きな傷になると、そこから渋皮がめくれて栗が煮崩れてしまうことがあります。

* 利き手の反対側の手には軍手を着けておきましょう。
親指の腹が傷だらけにならないようにね。

鍋に栗とたっぷりの水、大さじ山盛り１杯の重曹を入れ、沸騰後１０分経ったら、ゆでこぼす。　栗を水にとり、渋皮の回りのけばけばを取る。

* 栗を煮崩さないように沸騰したらぐつぐつ泡が立たせない

鍋に栗とたっぷりの水を入れ、沸騰後は火を弱くして１０分間ゆで、栗を取り出し湯を捨てる。
鍋に新しく１リットル（剥き栗と同量）の水と砂糖の半量を加え、煮溶かす。

砂糖が溶けたら栗を加え、沸騰したら栗がぐらぐら煮立たないように中火～弱火で
１０～１５分間煮る（蓋はしない）。
火から下ろし、一晩おく。
　

翌日、栗を煮汁からあげ、煮汁に残りの砂糖半量を加えて煮溶かす。
そこへ栗を戻し、沸騰したら栗がぐらぐら煮立たないように中火～弱火で１０～１５分間煮る（蓋はしない）。
ラム酒を加える。
　

軽く瓶に蓋をし、熱湯の入った湯（瓶の８分目まで浸かるように）に戻す。沸騰させてから蓋をきつく閉めて脱気（瓶の中の空気を追い出すこと）し、更に２０分間弱火で加熱殺菌する。

* 冷めてから入れると雑菌が混入し長期保存が出来ません。

■□■ 注意！ ■□■
熱い栗を冷たい瓶に入れると、瓶が破損する事があるので注意！！

瓶の蓋を閉めた後しばらく煮立て、瓶を取り出す。
そのまま冷まし、冷めたら冷蔵庫などの冷暗所で保存しましょう。

■□■ 注意！ ■□■
熱い瓶を急に冷たい水などにつけると、瓶が破損するので気をつけて！
　

* 一度瓶を空けたら、必ず冷蔵庫で保存して１週間以内に召し上がってね。
* シロップがにごってきたら、いたんできた合図。