スフレチーズケーキ

卵を卵黄と卵白に分けておく。
卵黄小ボウル。
卵白中ボウル。

大ボウルに牛乳、ちぎったチーズを入れ80度で加熱し、チーズが溶けたら木べらでしっかり混ぜる。バターを入れて更に混ぜる。

オーブン170度に余熱開始。
お湯を沸かしておく。

泡だて器そのまま。
小ボウルの卵黄に残り半量の砂糖を入れて泡立て器で混ぜ、粗熱が取れた2に入れ、しっかり混ぜる。

泡だて器そのまま。
5に薄力粉をふるい入れて泡立て器でよく混ぜ、更にレモン汁も入れてよく混ぜる。

6に4のメレンゲの1/3を入れて泡立て器で混ぜる。残りのメレンゲを2回に分け入れ、ゴムベラでふんわりとすくい混ぜる。

型に入れたまま網の上で冷ます。オーブンから出して約20分後に最終的な高さになる。