クリーム メロンパン
作り方
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1
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パンをこねます。
ボールに、強力粉・砂糖・塩・イースト・バターを入れて、良く合わせる。
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2
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水と卵をよく混ぜ合わせ、1に加えて手で粉けがなくなるまでよく混ぜる。粉けがなくなったら、台に出しこねる
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3
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表面が滑らかになったら、丸めてボールの中に入れラップをして、30度で1時間1次醗酵をとる。
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4
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クッキー生地を作る。ボールに常温に戻したバターを入れホイップし、砂糖を加えてよく混ぜ、ときほぐした卵を少しづつ加える
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5
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4にふるった粉を加え、木じゃくしで混ぜ、大体混ざったら軽く手でこねる。
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6
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一まとまりになったら、丸めてラップに包んで30分冷蔵庫で休ませる。
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7
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カスタードクリームを作る。ボールに全卵を割りほぐし、砂糖を加えよく混ぜ、ふるった小麦粉を加えて混ぜ合わせる。
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8
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鍋に牛乳とバニラビーンズを入れて火にかけ、沸騰直前で火を止め、7に少しづつ加える。
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9
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ザルで8を漉しながら、鍋に戻し火にかけ、ゴムべらでそこをかきながら、カスタードクリームを炊く。
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10
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もったりとしてクリーム状になってくれば、素早くバットにあけ、密着ラップを表面にして、急速に冷やす。
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11
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3のパン生地が2倍に膨らめば、ボールから出し、10等分に分割し丸め、10分ベンチタイムをとる。
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12
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クッキー生地とカスタードクリームを10等分にしておく。
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13
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11のパン生地を、1つづつ丸く伸ばし、カスタードクリームを包み込む。
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14
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クッキー生地をパンより一回り大きい丸にのばし、13のパンにかぶせる。
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15
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クッキー生地の表面にグラニュー糖をまぶし、仕上げの醗酵を35度で30分とる。
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16
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30分後1・5倍くらいの膨らんでいれば、170度のオーブンで15分焼く。
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コツ・ポイント
カスタードクリームは、冷やし固めたら、そのまま10個に切り分け、塊のまま包むと包みやすいです。中にクリームが入っているので、クッキー生地はのせる感じで包んで下さい。