シンプル☆手作りベーコン
uezu
作り方
-
-
1
-
2重にしたポリ袋かジッパー付き袋に分量の塩と水を入れ、良く振って塩を溶かす。
-
-
-
2
-
袋に豚バラ肉を入れ、空気を抜く。
冷蔵庫で3日～7日寝かす。
-
-
-
3
-
寝かし終わったら、二重にしたポリ袋に移してしっかり空気を抜く。
※仕込みからポリ袋を使うと、この工程は省略出来ます。
-
-
-
4
-
大き目の鍋に湯を沸かし肉の中心に火が通るまで30～
40分茹でる。茹で終わったら袋から取り出し表面の水分を軽く拭く。
-
-
-
5
-
中華鍋にアルミホイルを敷き燻製チップを一掴み（約20g）入れる。
-
-
-
6
-
鍋より一回り小さい網を置き、お肉を乗せ火をつける。
-
-
-
7
-
煙がたくさん出てきたら火を止め、そのまま10分放置する。
※煙が出たら火を止める
-
-
-
8
-
燻製チップはまだ残っているので、お肉を裏返して７を繰り返し、今度は20分位放置したら完成。
※煙が出たら火を止める
-
-
-
9
-
桜チップは500gで500円前後です。
1回のスモークで使う量は多くて20g位なので、25回分、1回分が20円！です。
-
-
-
10
-
薄切りにしてカリカリに焼くのも良し、厚切りでジューシーさを味わうのも良し！スモークの香りは最高の香辛料です！
-
コツ・ポイント
材料の分量で塩分濃度は2.4～2.8%になります。
正確な塩分濃度の計算方法は、塩÷（豚バラ肉＋水）×100で求められることが出来ます。
正確な塩分濃度の計算方法は、塩÷（豚バラ肉＋水）×100で求められることが出来ます。
このレシピの生い立ち
独身の頃から趣味で何十回となく作った手作りベーコンですが、どんなに美味しくても工程が複雑だと面倒で作らなくなるもの。それで、調味料を削るだけ削ってシンプルにしました。
(
)
uezu
