サワーチェリーの生チョコケーキ
gurecoco
作り方
-
-
1
-
レッドサワーチェリーの缶詰の実と漬け汁を小鍋に入れ、グラニュー糖、レモン汁を入れて弱火にかける。
-
-
-
2
-
アクが出てたら取る。
煮立ってきたらキルシュを加えて火を止め、そのまま完全に冷めるまで置いておく。
-
-
-
3
-
※このまま一晩おくと味がなじむので、生チョコスポンジとコンポートは前日に作ることをお勧めします。
-
-
-
4
-
翌日コンポートの半量（この量はお好みで）を小鍋に入れ、コーンスターチを加えて混ぜて火にかけとろみが出たら火を止める。
-
-
-
5
-
出来上がったら実ととろみのついた汁を分けておく。
-
-
-
6
-
生クリーム２００ｍｌにグラニュー糖大さじ２を加えて泡立て、⑤のとろみのついた煮汁を混ぜて淡いピンクのクリームを作る。
-
-
-
7
-
耐熱容器に生クリーム３０ｍｌ、牛乳大さじ２、板チョコ１枚、ブランデーをいれ、電子レンジにかけて溶かしガナッシュを作る。
-
-
-
8
-
生クリーム７０ｍｌにグラニュー糖大さじ1を加えて泡立て、そこに⑦のガナッシュを加えて良く混ぜ
合わせる。
-
-
-
9
-
生チョコスポンジを３枚にスライスして両面にシロップをうっておく。
ID :1656294
-
-
-
10
-
そのうち一枚をボウル（口径 １８ｃｍ）の底に敷き⑧のガナッシュを塗っておく。
-
-
-
11
-
⑩のガナッシュの上に⑤のサワーチェリーの実1/2を広げて乗せる。
-
-
-
12
-
⑪の上に⑥の淡いピンクの生クリームを乗せる。
-
-
-
13
-
もう１枚のスポンジに⑧のガナッシュを塗り、⑫の上に蓋をするように乗せる。
-
-
-
14
-
⑩から⑬までの工程をもう一度繰り返す。このままラップをして冷蔵庫で３０分くらい入れて落ち着かせる。
-
-
-
15
-
冷蔵庫から取り出し、回転台の上に乗せる。
-
-
-
16
-
⑥のクリームを全体に塗り、その上から板チョコをピーラーで削って作ったプチコポーを振りかけて出来上がり。
-
コツ・ポイント
宅急便で送るので、トップのデコも着いたら落ちてしまいそうでしないつもりでしたが、あまりに寂しいので余った生クリームでデコしました。生クリームをもう少し増やした方が良いと思います。http://oshizuu.blog.fc2.com/
このレシピの生い立ち
クリスマスのプレゼント用に作りました。（フォレ ノワール）
gurecoco
