心を込めて・ごま豆腐

ごまを煎る。焙烙（ほうろく）か土鍋で弱火30分。なければフライパンでOK。絶えず丁寧にへらで返しながら焦がさぬように。

1をすり鉢に入れ、油が出切るまで良くする。葛粉を入れ混ぜ、水を3と3分の1カップ入れ良く混ぜる。

2を細かなざるや、すいのう等で濾す。濾しながらゴムベラで水分を絞りきる。

濾したもの全てを鍋に入れ強火。へらで絶えず底から混ぜる。煮えてきたら中火にし艶が出るまで良く練りこむ。

水で濡らした型に流し込み表面を軽く整える。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
（冬場は家の中の涼しい場所でも固まりました）

切り分けてお皿に盛る。
好みでわさび醤油、生姜醤油、ポン酢…何でも合います。