私の年越し蕎麦（山口県下関市）

大鍋につゆを入れます。※ここで味見して下さい。大概薄くて味に深みが無くて、ウチは調整します。

水、鰹だし、味の素、みりんを入れて火にかけ、白だしか醤油は味見をしながら少しずつ入れて調整します。お麩を水につけて戻す。

2cm角に細かく切った鶏胸肉と、斜め薄切りに切った竹輪を入れて茹でます。
※竹輪に味付けしたくない場合は、切るだけ。

ザルに1人分ずつ麺を開け、菜箸でとかしながら麺がほぐれるまで茹で、器に入れる。

おたまで汁を入れた後に、お好みで具を置いて下さい。