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冬瓜は皮とわたをのぞいた状態で150gくらいです。薄切りにします。長ネギとしょうがはみじん切り。かに缶はほぐして、缶汁と分けます。
冬瓜を塩を入れた水からゆでます。軽く透き通ってきたら水にとって冷まし、粗ミジンにします。
鍋に長ネギ、ショウガ、サラダ油を入れて火にかけ、香りがたってきたら、かに肉を入れてさっといためます。
酒、缶汁、水300ccと昆布茶、椎茸茶、2の冬瓜を加え、中火で煮ます。煮立ってから2~3分煮て、味を見て、塩気が薄かったら味を調え、水溶き片栗粉で掻き玉汁くらいの濃度にします。
器によそってから、青ねぎを散らします。