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フライパンにお湯をはり、蒟蒻を下湯でします。
沸騰したら蒟蒻をあげて、牛筋を投下。下湯でします。
牛筋に火が通ったら、牛筋をあげて、ゆで汁をすてます。フライパンにこびりついたアクも洗い流して、今度はお湯をはらずに火にかけます。
ごぼうと、くし型に切った玉葱をフライパンへ投下して、蓋をします。たけのこ、蒟蒻、牛筋を、ひとくち大にそろえます。
玉葱とごぼうに概ね火が通ったら、たけのこ、蒟蒻、牛筋をまとめてフライパンに投下!
昆布と酒をたして、一煮立ちさせます。そのあと砂糖、しょうゆ、味噌で適当に味付け。
弱火で30分ほど放置。