信州のおやき(野沢菜)
ａｉ♪
作り方
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1
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野沢菜の漬物は水に浸けて塩を抜き、5㎜位に刻む。
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2
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フライパンに油を熱し、全体に油が回るまで炒める。酒、味醂、醤油で調味し、汁気が無くなるまで炒める。冷ましておく。
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3
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ボウルに薄力粉、強力粉、塩を合わせ熱湯を注ぎ、箸でぐるぐる混ぜる。手でこねて耳たぶ位の固さになったら１つにまとめる。
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4
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ラップで包み、１時間位寝かせる。
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5
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生地を丸めて潰し、具を乗せて生地の周りをのばしながら、包む。平らく形を整える。
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6
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生地を丸めて潰し、具を乗せて生地の周りをのばしながら、包む。平たく形を整える。
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7
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フライパンを熱し、油を馴染ませて、おやきを並べて両面焼く。(弱〜中火)
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8
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おやきの半分位まで水を入れて蓋をして蒸し焼きにする。水分がほぼなくなったら蓋を取る。
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コツ・ポイント
生地は固さをみて、粉、水分を調節してください。全量中力粉や地粉でも良いです。蒸し器で蒸してもＯＫです。
具はキャベツ、茄子、切り干し大根、南瓜、あんこなど、あるもの、お好みでどうぞ。味付けはご飯に合いそうな、やや濃いめがいいと思います。
具はキャベツ、茄子、切り干し大根、南瓜、あんこなど、あるもの、お好みでどうぞ。味付けはご飯に合いそうな、やや濃いめがいいと思います。
このレシピの生い立ち
野沢菜の漬物がたくさんあり、油炒めを作ったので。中力粉や地粉がなくても、もちもち美味しく作れます。蒸し器がないので、フライパンで蒸し焼きにしましたが、餃子を焼くような感じで簡単に出来ますよ〜＊たくさん作って冷凍ストック可です♪
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