基本のプレーンベーグルレシピ

ボウルに強力粉を入れ、両端をくぼませる。
片方のくぼみに砂糖とイーストを、もう片方のくぼみに塩を置く。

水を砂糖とイーストの方に注ぎ入れ、大体溶けたら粉、塩と混ぜ合わせていく。

生地がひとまとまりになったら台の上に出し、手の平の付け根を使ってなめらかになるまで約１０分位こねる。

切り口を中に入れながら表面に張りを持たせて丸めていく。
とじ目を下にして、濡れ布巾をかぶせて約１０分ベンチタイム。

とじ目を上にして指と手の平で押しながら円形に広げていく。
※作業中以外の生地は乾燥しないよう常に濡れ布巾をかけておく！

中心に向かって上下を折り込みながらきっちり巻き、真ん中でとじ目をしっかり合わせる。

伸ばした生地の右端を手の平で潰し、右端を押さえたまま左端を上方向に２回転させながら輪にするように右端に持ってくる。

広げた右端の生地の上にもう片方の端を乗せ、かぶせるようにしてしっかりとくっつける。

１個ずつクッキングシートの上に乗せ乾燥しないよう３０℃位の所で４０～６０分発酵させる。ひと回りくらい大きくなったらＯＫ。

オーブンの予熱が完了したら、弱火にしたフライパンにベーグルを入れ片面各３０秒ずつゆでる。

ゆで上がったら軽く水気を切り、オーブンシートを敷いた鉄板に並べすぐにオーブンに入れる。
２００℃で１５～２０分位焼く。

焼きあがったらすぐに取り出し、ケーキクーラー（金網）の上に置いて冷ます。