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鶏もも肉を一口大に切り、酒としょうゆをもみ込み、片栗粉をまぶす。
なすはピーラーで皮をむき縦に4分の1に切り、水にさらす。
ピーマンは縦4分の1に切る。ししとうの場合は竹串で数か所刺しておく。
★を鍋で沸かす。
ピーマン、水気を拭いたなす、鶏肉の順に170度の油で揚げ、4に浸す。
器に盛り、大根おろしを添える。