○ブリオッシュ○

バターを常温に戻す。バター以外の材料をボールに入れて混ぜる。まとまったら台に出して捏ねる。

生地がなめらかになったらバターを加え、ツヤが出るまでしっかり捏ねる。

捏ね上がったらボールに入れ、ピッタリとラップをして１次発酵。２．５倍の大きさになるまで。

２．５倍の大きさになったらガス抜きする。生地を６等分する。ベンチタイムを２０分とる。乾燥しないよう、濡れフキンなどをかける。

指で３分の１くらいの所を押さえて転がし、頭を作る。

頭を持って型に入れる。型と生地の間の空気を抜くように押さえいれる。（頭をつぶさないように）