ガトーショコラ~12年バレンタイン計画~
Description
「ふわっ」と「しっとり」が一緒に楽しめる、私の最高傑作です!自信アリ。
材料
(角型12センチor丸型15センチ)
55グラム
バター
40グラム
50グラム
2個
2個
グラニュー糖
35グラム
15グラム
15グラム
15グラム
作り方
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1
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卵白は少し凍らせておく。バターとチョコは刻んでおく。■の粉類は合わせて振るっておく。湯煎用にお湯をたくさん沸かしておく。
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2
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牛乳を40℃程度に温めて、刻んだチョコとバターと一緒に最後の仕上げをするボウルに入れる。
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5
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ほんの少し凍った卵白に残りのグラニュー糖を一度に入れメレンゲを作る。角が立って先が柔らかく曲がるくらい。立てすぎない。
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6
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オーブンを180℃に予熱スタート。生地を型に入れたらすぐにオーブンに入れられるように時間を調整する。
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7
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チョコのボウルにメレンゲを1すくい入れれ軽く混ぜ、振るった粉類を入れて軽く混ぜる。ここでは完全に混ざらなくて良い。
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8
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4の卵黄を入れて全体に馴染ませる。
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10
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オーブンの温度を160℃に下げて30分くらい焼く。串をさして少しついてくるくらいまで焼く。焼き過ぎない。
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11
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少しびひ割れていれば成功です。冷めると真ん中が凹みます。
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12
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チョコを10グラム多く入れて作ったらかなり重厚な生チョコのような食感になりました。チョコ好きにはたまりません。
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コツ・ポイント
チョコをあと10g入れると重厚な食感になります。冬場のチョコは予想以上に早く固まり始めます。低温の湯煎でサラサラした状態を保たないと生地が重くなって膨らまないようです。使うチョコや食べる人の好みでグラニュー糖の量を調節してください。
このレシピの生い立ち
私が作るガトーショコラと言えばこれ!というものを作りたくて、バレンタインまでに完成させました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
3件
(3人)