分厚いにもほどがあるチキンカツ
作り方
コツ・ポイント
新鮮な肉を使いましょう!!
鶏肉の薄い部分は火が通り過ぎるのでカットし形を整えること。
刺身のサクのイメージで。
高温の油でザッと揚げ余熱で中心まで火を通すこと。
絶妙な火の通り具合になるまで精進するのみ!!
鶏肉の薄い部分は火が通り過ぎるのでカットし形を整えること。
刺身のサクのイメージで。
高温の油でザッと揚げ余熱で中心まで火を通すこと。
絶妙な火の通り具合になるまで精進するのみ!!
このレシピの生い立ち
肉のたんぱく質は65℃位で固まりはじめるそうです。
それ以上の温度で長時間加熱するとパサパサカチカチになります。
パサつかずやわらかい鳥ムネ肉の料理法を実験中です。
それ以上の温度で長時間加熱するとパサパサカチカチになります。
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