♬季節の苺いっぱいのタルト❤
Description
愛知の『ゆめのか』苺はとても可愛くて甘い苺でお気に入りです。ケーキが可愛くなります。アーモンドクリームで王道のタルトです
ｓｙｕｎ ｍａｍａ
材料
（22ｃｍのタルト型）
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パートシュクレ(台)
120ｇ
50ｇ
30ｇ
バター(発酵バター)
60ｇ(普通の無塩バターでＯＫ)
卵 Ｌ
１ケ
固さを見て少量調節
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アーモンドクリーム
バター(発酵バター)
60ｇ(無塩)
60ｇ
40ｇ
卵 Ｌ
１ケ
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クリーム
カスタードクリーム(ＩＤ：677147)
250ｇ
200ｇ
砂糖
18ｇ
4ｇ
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デコレーション
２パック
少々
セルフィーユなど
少々
少々
作り方
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1
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●タルト生地の準備
・薄力粉とアーモンドプードル合わせて３回振るう
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2
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バターは冷蔵庫から出してサイコロ状にしておく。
スピードカッターに振るった粉類を入れてよく回す。
バターを入れて回す
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3
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粉とバターがよく混ざりサラサラになる。
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4
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周りの壁に付いてしまったものは時々落としてよく混ぜる。
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5
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塩を加える。
なおよく混ぜる
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6
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卵黄を加えてさらに混ぜる。
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7
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すぐに固まってガタガタ回るので注意。
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8
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撹拌完了！ひと固まりになったら取出します。
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9
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のし台などに打ち粉(強力粉少々)を振り取出します。
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10
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手でざっと捏ねてまとめて丸く２センチくらいの厚みにまとめる。ラップで包み冷蔵庫で寝かす。半日くらい
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11
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タルト型にバターを薄く塗り強力粉をたたき余分な粉を落とす。準備が出来たらタルトの生地を型に敷く。
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12
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生地をラップで挟みめん棒で薄く延ばす。３ミリ位。型より一回り大きく丸状にのばす
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13
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片側のラップを外して型に合わせて乗せる。
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14
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底を合わせてあとは外周に丁寧に敷き込む。
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15
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ラップを外してめん棒を転がしてカットする。淵を２ミリ位せり上げておく。あとで焼縮みをカバーするために。
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16
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冷蔵庫で冷やす。バターたっぷりなので生地がだれないようにこまめに冷蔵庫で冷やすこと。残った生地はクッキーにして。。
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17
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アーモンドクリームを作る。室温で柔らかくしたバターに粉糖を入れよく混ぜる。
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18
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卵はよく溶いておき少しずつ加えてホイップする。分離しても大丈夫。このあとアーモンドプードルを入れるときれいにまとまる。
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全部の卵を加えたらゴムベラに持ち替えてすり混ぜるようにする。振るったアーモンドプードルを加えてざっと混ぜる。
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20
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少し分離したようになるけれどよく混ぜ合わせると馴染んでまとまるでしょ。
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冷やした生地を出して、アーモンドクリームを載せる。パレットやゴムベラで丁寧にする。やはりラップをして冷蔵庫へ。。
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オーブンを200℃まで温めておく。
(180℃で35分焼成します。)
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充分生地が落ち着いたら焼成。
180℃35分ですが半分焼いた頃、焦げ目が強すぎる様子だったらアルミ箔で覆ってください。
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焼きあがり！
きれいに焼けました。アルミ箔乗せたまま冷ましましょう。
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次にカスタードクリームを作ります。
ID：677147カスタードクリームを参照してください
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ID：677147カスタードクリームを練っています。湯気で見えませんが。。。
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このくらいトロンとしたら完成、ラップで包んで冷蔵庫でよく冷やします。
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クリームを作ります。生クリームに砂糖を入れてキルッシュも加えて７分通りホイップする。カスタードクリームを冷蔵庫から出す。
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カスタードを再度よく練り生クリームと合わせる。(その時のカスタード250ｇ)生クリームと合わせて400ｇ以上になる。
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30
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タルトの台の上にクリームを乗せて塗り拡げる。ちょっと余るがシュークリームでも焼いて使いましょう。
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たっぷり敷き込みます。ドームのようにたくさん乗せてもＯＫですが、今回はいちごを２パック全部乗せるので、このくらいで。。
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デコレーション準備
苺を用意。洗ってよく水分を拭いてヘタの根元をしっかり落とすように切る。苺のへたは10ケそのままで。
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いちごをひと並べする。残りの苺も乗せる。ブルーベリーも所々に置きながら。
今回はサプライズでミニフルーツトマトを隠します
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ナパージュ液に水を少し足して20秒レンジにかけて苺の上に少し付けながらタルト台に置きました。
ほぼ完成！
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プレートを置いて完成です。彩りにセルフィーユを散らします。
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準備や段取りをきちんとやらないとうまくいきません。手間はかかりますがその分美味しくなりますよ❤
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お友達から写メが届きました。
美味しかったとうれしいメールが届きました(*^^*)ありがとう♡
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コツ・ポイント
パートシュクレ(台)はバターの扱いに注意が必要。熱に弱い生地なので、こまめに冷蔵庫へ入れてだれないようにする。オーブンを温度まで温めてから冷蔵庫から出してすぐ焼成になるように段取りをきちんとしましょう。
このレシピの生い立ち
ママ友からの依頼でいちごのタルトでバースデータルトを久しぶりに作りました。発酵バターの香りはとても心が豊かになるお菓子になりますね♪
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
4件
(4人)
ｓｙｕｎ ｍａｍａ
