おばあ直伝!沖縄のソーキそば!
作り方
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1
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お鍋に水を沸騰させてソーキ肉を投入。20分ぐらい?火が通ったところでざるに上げ、ゆで汁は捨てる。
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2
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もう一度湯を沸かし、沸かしてる合間に肉を軽く水またはお湯で洗う。(表面についている油を流す)
湯が沸いたら洗った肉を再び投入して1時間弱火で煮込む。
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3
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1時間たったら肉をざるに上げ、再び水またはお湯で洗う。
このときのゆで汁はボウル等に入れて取っておく。(そばの汁の材料となります)
再びお湯を沸かして肉を投入。
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4
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1時間煮込んでざるに上げ、お湯は捨てる。そして肉は洗う。
(そろそろ肉もやわらかくなってくるからそっと洗ってくださいね)
これをもう1~2回ぐらい繰り返す。
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5
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肉が充分にやわらかくなったら空いた鍋に入れ、お湯をかぶるぐらいに入れて調味料(醤油・砂糖・みりん・酒)を入れ、弱火でことこと1時間ぐらいかな?火を消して半日、一昼夜ぐらい置くとベター。
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6
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そばの汁作り。
これはかなりアバウトなんですが、ソーキ肉を煮込んだ汁、ボウルに取っておいた豚の出し汁(表面に浮かんだ脂は除去)、普通の鰹or昆布ダシ(うちは両方)を3:2:3ぐらいで合わせて火にかけ、味を見て塩や醤油などで調整。
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8
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テーブルにジャスミンティー(さんぴん茶。無ければ烏龍茶があるとお口がすっきりします)を添え、いただきま~す!
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9
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圧力鍋を使用するともっとスピーディに出来ると思います。
2~4の工程がかなり短時間で済むかも?1のゆでこぼしはしてね☆
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10
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つくれぽが増えてきてとっても嬉しいです!がんばってじっくり作ってみた方は是非記念写真を!
v^^v
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11
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冬は煮込み料理をして部屋をあっためる&加湿しましょ!さらにおいしいにおいに包まれます…
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12
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2012/04/25
話題入りしました!
嬉しくて踊っちゃった!
どうもありがとう!
^^
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コツ・ポイント
つゆは豚出し汁+塩+醤油、とか、普通の出し汁+塩+醤油とか、いろいろお好みで。
うちはソーキを煮た汁を入れて、色合いの濃い北部に本家のある某お店風~