しっとりふわふわ 理系的ロールケーキ生地

室温を20℃に設定する。（室温が違うと卵の泡立ち方や焼成時の焼加減が変化してしまうため）

オーブンを焼成温度（180度前後）＋20℃に加熱する。（温度はオーブンにより調整する）

純白ロール紙の四隅に5cm程度の切り込みを入れ、天板に敷く。

グラニュー糖を入れ混ぜ合わせる。（泡立てる必要はない）

60～75℃程度の湯せんで、36℃まで温める。（ホイッパーでしっかりかき混ぜないと、底だけ加熱され卵が固まるので注意）

ミキサーの最高速で比重20gまで泡立てる。
（生地に空気を含ませる）

薄力粉を20番メッシュのフルイで紙の上にふるう。（空気を含ませるためなので直前にふるうこと）

生地をゴムベラで混ぜながら粉を入れる。
側面に付くと、また底までしっかりかき混ぜないと、ダマになりやすい。

底からすくうように混ぜ、生地を均一にする。比重は28g程度。好みで2g前後調整する。

生地の表面をカードで平らにする。
綺麗にならさないと場所により浮く高さが変わってしまうが、さわりすぎると重い生地になる

生地の上下面の焼加減は、上下段があるオーブンなら位置で調整。なければ天板を重ねて調整する。

180度前後のオーブンで10分焼き、その後天板の向きを変え3分焼く。（天板の入れ替えは温度を下げないよう手早く）

純白ロールをかけ、荒熱がとれるまで冷ます。（１０分程度）