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白菜は3~4cmの長さに切る。豆腐は水切りをし、6~8等分する。きのこは適当な大きさに切る。(小房に分ける)ネギは斜め切りに。牛肉も適当な大きさに切る。
大きめのフライパンに油を熱し、牛肉とネギを炒める。
牛肉の色が変わったら、砂糖大匙2を入れて混ぜ、しょう油大匙1も加えて絡めて牛肉だけ取り出す。
3のフライパンにきのこと白菜、☆の材料を加えて蓋をし、弱火で白菜がくったりするまで蒸し煮する。
豆腐を加えて、少し火を強めて豆腐の水分を飛ばし、しばらく煮詰めてから3の牛肉を戻し熱々になるまで煮る。
卵を割りほぐし肉・豆腐を中心にまわしかけて火を止め、蓋をして1分ほど蒸す。程よい固さになったら器によそって完成。