鶏がらで作るラーメンスープ

鶏がらを軽く洗い、沸騰したお湯に鶏がらを入れ沸騰させる。表面のあくを取る為。沸騰したら火を止めそのスープを捨てる。

鍋に鶏がら、玉ねぎ、人参、長ねぎ、昆布、鰹節、にんにく、しょうがを入れ水から煮て　沸騰寸前状態で　４，５時間沸かす。

だしが出たところで　すべての材料を取り出し、醤油で味付けし、ごま油で　香り付けをする。チャーシューを作った時のだしや、メンマのつゆなどを入れても良い。