京なごりの菜の花弁当
Description
紅蕪のお漬物と菜の花・・・鰆の西京焼きのお弁当です。
ともこ姉さん
材料
（１人分）
・～・ お弁当メニュー ・～・
・～・～・
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○ちらし寿司
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○鰆の西京焼き
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○菜の花の胡麻酢あえ
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○紅蕪の千枚漬け
・・・ちらし寿司の材料・・・
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炊きたてご飯
１～２膳
４枚
５０g（中１個）
１/２本
２００ml（１カップ）
砂糖
大さじ２
みりん
大さじ２
醤油
大さじ１
・・・（寿司酢の材料・作りやすい分量）
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酢
１００ml
砂糖
大さじ３
塩
小さじ２
・・・鰆の西京焼きの材料・・・
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鰆の切り身
１～２切れ
西京味噌
１５０ｇ
酒粕
５０g
酒
大さじ１
みりん
大さじ１
・・・菜の花の胡麻酢あえ（作りやすい分量）・・・
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１束
寿司酢
大さじ１
ぽん酢（市販品）
大さじ１
胡麻油
小さじ１
すり胡麻
小さじ１
・・・錦糸卵の材料・・・
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１個
砂糖
小さじ１
塩
ひとつまみ
作り方
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1
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菜の花は茹でて醤油少々を降ります。５分ほど置いたら軽く絞ります。
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2
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胡麻酢の材料を合わせてあえます。
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3
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ちらし寿司の材料を７ミリ角に切ります。
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4
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小さめの鍋に胡麻油を入れ火にかけます。３を加えて炒めます。
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5
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椎茸の戻し汁と調味料を加えます。
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6
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落とし蓋をして煮汁がなくなるまで煮ます。
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7
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味噌床に一晩以上漬けておいた鰆です。
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8
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フライパンにオ-ブンシ-トを敷き焼きます。シ-トの下に水を少々入れ蓋をして蒸し焼きにします。
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9
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６が軟らかくなったら、そのまま冷まします。
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10
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鰆は軽く焦げ目が付くまで焼きます。
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11
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錦糸卵を作ります。
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12
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炊きたてのご飯に寿司酢を振り、（ご飯１膳に寿司酢大さじ１が目安です。）しゃもじでサックリと混ぜ合わせます。
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13
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９の具材をサックリと混ぜ合わせます。
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ちらし寿司をお弁当箱に詰めて・・・
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15
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鰆の西京焼き、錦糸卵を盛ります。
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菜の花の胡麻酢あえを盛ります。
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紅蕪の千枚漬けを添えて出来上がりです。
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残った材料でもう１品♪菜の花の胡麻酢あえに春雨をプラスして中華サラダに。
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コツ・ポイント
西京焼きの味噌床は多めの分量です。鰆の切り身をプラス２～３枚にして冷蔵庫で２日程度漬け込み、その後、残った分は冷凍保存が可能です。
鮭にしても良いですね♪
鮭にしても良いですね♪
このレシピの生い立ち
大好きな京都をイメージして春のお弁当を作ってみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
(
)
ともこ姉さん
