ライ麦入りホシノ酵母ベーグル

1。中種(種つぎしたもの)入れて粉が175g (25+150)
2。その加水55%は96g。96gから元種の水の量25gを除くと71gの水を加える事になる
3。ベーグル位ならば、発酵されてる中種を使うと発酵時間を取る必要がなさそう。

1。この頃フランスパンとベーグルが無性に食べたい
2。大きいベーグルにはホワイトチョコ巻き込んで
3。これはみっちりと言うよりもっちりなベーグル。みっちり感が欲しい時は発酵要らないかも。(元種を使う場合)
4。バターが合ってるような。