ペッパーステーキ

牛肉に包丁の先で軽く切り目を入れてスジ切りをする。肉に厚みがある場合は軽く叩き、元の大きさに整える。

フライパンに油を入れ中火で温める。その間にクレイジーソルト（又は粗塩・黒胡椒）を両面に万遍なく振る。

肉の両面にパンパンと軽く叩き込んでからフライパンに投入。中火のまま焼いていく。

目安：レア･･･強め中火でゆっくり５つ数える。ミディアム･･･強め中火で１５～２０数える。ウエルダン･･･弱め中火で蓋をし１分半～２分蒸し焼きに。火の通しすぎはパサつきの原因に。お奨めはレア若しくはミディアム。

好きな焼き加減になったら肉を皿に取り出す。バターとバルサミコ酢（又はレモン汁）をフライパンに投入し、揺らしながら完全に溶かし軽く煮詰める。

出来上がったソースを肉の上にかけて完成。サラダ菜やレタスを添える。