なすの煮びたし

なすは縦に半分に切り、皮側に包丁で、蛇腹に切り込みを入れる。水に放してあく抜きする。

鍋にサラダ油を入れて火にかけ、水切りしたなすを入れる。ざっと混ぜて油がなじんだら、水と調味料を入れて煮る。

煮過ぎてなすが崩れないように弱めの中火で。煮えたら器に盛り、かつお節をのせる。