栄養たっぷり!!ライ麦パン
いかれ帽子
作り方
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1
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強力粉とライ麦粉を各半量ずつ入れる。砂糖とイーストは隣合せに入れる。(今回は黒砂糖を使用。)
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2
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イースト目がけて水を注ぎ、ヘラで混ぜる。
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3
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ある程度混ざったら残りの粉類と塩を加えて、ひとまとまりになるまで混ぜる。
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4
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台に出してこねる。多少べたべたするけど、粉は足さなくていい。
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5
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つながりのいい生地になるように、強めに数回台にたたきつける。
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6
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④と⑤を10~20分程繰り返す。
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7
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生地を丸めてボウルに移し、ラップをして15~20分、一次発酵を行う。(今回はお風呂場でしました笑)
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8
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生地が2倍ぐらいの大きさに膨らんだら、粉をつけた指を深くさしこんでみる。
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9
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生地に穴があいて、とじてこなかったら発酵完了!!
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10
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軽く小麦粉をつけた手で、生地を数回パンチして、ガスを抜く。
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11
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スケッパー(ヘラでも可)でボウルから生地を取り出し、包丁で4等分する。
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12
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ひとつずつガスを抜きながら丸め、底はつまんでとじておく。
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13
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丸めた生地に、かたく絞った布巾をかけ、5分休ませる。
(ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ)
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14
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ライ麦粉をつけた手で、生地を再びガスを抜きながら丸め直す。
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15
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生地の表面にライ麦粉をつける。
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16
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ナイフで葉の模様を作る。
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17
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25分、第2次発酵を行う。
オーブンの発酵機能を使う場合は、途中で何度か霧吹きをかける。
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18
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180℃に余熱した
ガスオーブンで9分(電気オーブンは190℃で13分)焼く。
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19
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完成!!
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コツ・ポイント
こねるときにべたべたするのは、ライ麦の特徴です。強めにしっかりたたいてあげてください。
このレシピの生い立ち
ふくらみの悪いライ麦を、ふわふわにしたくて作りました
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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