ぶり大根

大根は2センチ厚さの輪切り（大きい時は半月切り）にし、5分くらい茹でる。米のとぎ汁なら更に良い。

ぶりのアラは1口大に切り分ける。（ここまでは、魚屋さんやスーパーでパック済みが多い）丁寧に水洗いし、血の部分を取り除く。

塩を入れた熱湯で(1)を表面の色が変わるまで茹でる。冷水にとり、更に水洗いし、汚れを落とす。

煮立ったらアクを取り除く。砂糖を入れ、4～5分煮る。

しょうゆを入れる。

中火で煮汁が半分程度になるまで煮る。