里芋と牛蒡と牛肉の煮物～塩麹入り～

里芋は洗い皮を剥き塩で揉み洗いし水で洗い流し、鍋にお芋を入れ芋がかくれる位の水を入れ火にかけ、沸騰したら5分程茹でます

茹でた里芋はザルにあげて置きます。
牛蒡は洗い包丁の背で皮をこそげ落とし大きめのささがきにして、酢水につけて置きます。

牛肉を2等分～3等分ぐらいの大きさに切ります。牛蒡をざるにあげます。
圧力鍋を火にかけ、ごま油を熱し、牛蒡を炒めます。

砂糖、塩麹、酒、出し汁と入れ沸騰して来たらアクを取り、醤油、みりんを入れて蓋をします。

沸騰して来たら、中火弱にして5～7分圧をかけて火を止めます。圧が下がったら完成です。