手打ち生パスタでクリーム系のパスタ完食

強力粉、卵、塩、オイル、水の順番で材料をボールに入れ始めは、スプーンでかき混ぜる

初めはべとべとするが、水が均等に混ざるとべとつきもなくなるので、手でこねる。

固まりの脇に、まだ粉が残っています。

手でこねます
脇に残っている粉を吸収する感じで100回以上

ポリエチレン製の手袋をすると良い

台に強力粉を打ち粉する。
伸ばし台の大きさにもよりますが、今回は生地の半分（175g）を取り台の上で広げる

生地の厚さを均等にしておく、綺麗な丸形、綺麗な楕円をこころがけるとあとの作業も綺麗に楽にできます。

台とかめん棒に生地が付くようだったら、早めに打ち粉をまんべんなく降る。
中央が厚く成り易いのでめん棒に生地をまきつけて

横40センチ弱
縦30センチ弱に伸ばしてOK

台の大きさ
40X30センチ

1〜1.3ミリ厚

打ち粉して
生地を2〜3枚に畳む
（包丁の長さ以下にする）
カットの幅は3ミリ
生地に刃を押してるようにカットする

カットしたら、両手で生地を鋤く感じに持ち上げ台の上に落とす。これを2〜3回繰り返して生地をほぐす

打ち粉を落とす役目

鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩少々いれる
2〜4分ゆでる

パスタの具の調理をはじめる

一本すくってみて
若干、麺の端のほうが透明に見えてくる
つまんで、粉の味が残っていなければOK

ニンニクをオイルで炒め、具を炒める。
クリームの素（自家製）牛乳をいれ
塩こしょうで味付け
パスタを入れて絡めて完成

2012年4月17日
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