ふわふわハンバーグ

玉ねぎ＝5mm角の粗みじん切り
⇒フライパンを強火にしバター大1を熱する。香ばしい色になったら玉ねぎ15秒炒める。

歯応えが残る程度に炒めた玉ねぎ⇒ボウルに入れ、粗熱がとれる程度(バターが固まらない程度)に氷水で冷やす。

Aのパン粉、牛乳、溶いた卵をスプーンで混ぜる。

材料がしっかり混ざり、冷めた状態になったら(形作りやすくなる)、ゴムべらで半分に分け、空気抜きをしながら丸く形作る。

タネの端を持ち上げ、崩れなくなるまでキャッチボール。
崩れない＝焼いた時にも崩れない。

ラップをしいたバッドに乗せ、中央をくぼませる。（焼くと中央が厚くなる為）

中弱火で約4分焼き、裏返し焼く。
竹串さし、透明な肉汁出てきたらOK。

【ソース】
玉ねぎをすりおろす。
フライパンを強火にかけバター熱し、玉ねぎ、ケチャップ、ウスター、レモン汁を入れる。

ゴムべらで混ぜ合わせ、塩ひとつまみ、こしょうを少々加える。