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エビとシイタケを細かく切ってボールで混ぜ合わせる。
レンコンを5mmくらいに薄くスライスし片栗粉を全体につける。
1の具をスライスした2枚のレンコンで挟む。付け合わせにインゲンなど緑の物があれば片栗粉をつけておく。
鍋に油をいれ強火で熱したら中火にし両面を焼き揚げる。レンコンが浸るくらいの油の量で大丈夫。きつね色になったら出来上がり。
付け合せ:ピーマンもおすすめです♪