塩麹で焼き鯵の混ぜ寿司～さっぱり梅風味

まずアジを開きます。しっぽの近くの固い「ぜいこ」をそぎ取って、頭も落とします。

お腹を開いて、内臓を取り、水200ccに対してお酢がだいたい大さじ1ぐらいの酢水で綺麗にアジを洗います。

塩麹をまぶして、密閉し、冷蔵庫で1日寝かせます。

お米は少し固めに炊いて、温かいうちにすし酢と胡麻を混ぜ合わせます。

梅の種を取り除き、包丁で軽く叩いて4にまぜる。

更にほぐした4のアジを加えて混ぜて酢飯を冷やします。