イタリアのお菓子 ~Cannoli~
作り方
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1の生地を作業台に出し、ここからは素手で作業する。マルサラ酒と水を練り込む。バターを加えて生地を軽くまとめる。
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3
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丸めた生地をビニールへ入れて最低1時間は冷蔵する。その間にクリームの準備。リコッタチーズをざるにあけて水分を切っておく。
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4
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チョコレートとオレンジピールは細かく刻む。
リコッタチーズとマスカルポーネをボウルに入れて混ぜたところへ粉糖を加える。
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5
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そこへラム酒、シナモンを加えて混ぜ、刻んだチョコレートとオレンジピールも加え混ぜる。絞り袋に入れて冷蔵庫で冷やしておく。
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8
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生地をころころと箸で転がしながら、高温でさっと揚げる。油を切って冷ます。
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9
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生地が冷めたら型から外し、冷やしておいたクリームを絞り入れる。仕上げに好みでピスタチオを飾り、粉糖を振る。
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コツ・ポイント
生地をコルネ型に巻き付けた時、しっかりと閉じ目に卵黄を塗って閉じる。
2種類のチーズを揃えるのが難しい場合は、リコッタチーズだけでも十分美味しい。
マスカルポーネだけだとゆるすぎるので注意。
2種類のチーズを揃えるのが難しい場合は、リコッタチーズだけでも十分美味しい。
マスカルポーネだけだとゆるすぎるので注意。
このレシピの生い立ち
イタリアの友人から教わったお菓子