卵たっぷりシフォンケーキ

薄力粉をふるっておく。卵は卵黄と卵白にわけ、卵黄は常温に、卵白は冷蔵庫にひやしておく。

卵白をHM低速でコシを切り、塩を加えて高速でゆるいメレンゲを立てる。
砂糖半量を三回に分けて加え、固くたてる。

卵黄と砂糖の残り半量をHMで白くふんわりするまで混ぜる。

薄力粉を4.に一度に加え、HMで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

5.にメレンゲの1/3を加え、ゴムベラでサックリ混ぜてなじませる。さらに1/3のメレンゲの半分を加え、なじませる。

6.をメレンゲのボールに移し、泡を潰さないようにさっくりと混ぜ合わせる。

型を上から軽く落とし、中の粗い空気を抜く。160度のオーブンで20分焼く。

焼きあがったら30cmほどの高さから2-3回落とし、焼き縮みを防ぐ。逆さまにして完璧に冷ます。