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玉ねぎは薄切りに。春雨は指示に従いサラダ用に戻します。海老は背わたを取り除いて背に切り込みをいれ、2分程ゆでます。
小鍋にナンプラーをいれ弱火にかけ、鷹の爪、砂糖を加えさっと煮立たせます。火を消してレモン汁を加えさまします。
野菜、海老、春雨に2のソースをあえたらできあがり。