白身魚が鎮座するタリアッテレのクリームソース

フライパンにオリーブオイルとスライスしたニンニクを入れて弱火で熱して香りを出す。大き目の鍋にパスタ用の水を沸かす。（塩は多めに入れておく）

中火する。そこへ魚の切り身を入れてこんがり焼く。（生の魚を使う場合は小麦粉を薄くまぶした方が良いでしょう。）　お好みで塩、胡椒をして下さい。

魚に火が通ったらいったん皿へ取り出す。
ニンニクはそのまま。そこへ、スライスしたエシャロットを加えて少々炒める。

多分、これじゃぁ濃すぎるので、水を足す。少しづつ。味を見て塩とかダシも足して。
※この辺でパスタを茹で始めましょう。

煮詰めてお好みの濃度になったらさっき焼いた魚を崩さないように乗せる。火は弱火にして焦げないように。あれば蓋をする。

パスタが茹で上がったらすばやく湯を切って、用意した皿に盛る。その上に、まずは魚。フライ返し等で崩れないように乗せる。その上からソースをかける。