ハモと筍(たけのこ)の姫皮のお吸い物
作り方
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1
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ハモのアラ(頭と骨)は、適当な大きさに切り、塩をふって1時間位放置プレーw
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2
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1に熱湯を回しかけ、冷水に取って、ヌメリや血合いなどを綺麗にとる
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3
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(中骨のところに血合いがかたまるので、1で中骨を縦に切っておくといいです)
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4
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昆布を入れて2時間位放置しておいた水にお酒を入れ、2のハモのアラを入れて火にかける
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5
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ハモのダシを取るワケですが、アクが出てきますので、丁寧にすくってください
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6
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(ハモのアラに少しですが身がついていたので) ⇒
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7
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ハモの身は、骨切りして身の側に軽く塩をして30分程度放置する
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8
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筍(たけのこ)の姫皮は、水にさらしておく
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9
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7のハモの身を昆布を入れておいた湯に入れて、身が開いたら取り出し、ザルなどにあげておく
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10
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5のハモのダシ汁に、筍(たけのこ)の姫皮を入れてから、しょう油・塩などで味見しながら味付けする
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11
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(筍の風味・味が出るので、姫皮を入れてから、味付けした方がいいです)
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12
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お椀にハモの身を入れ、10の汁を入れて出来上がりです♪
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お椀からハモの身を取り出して、梅肉といただくとGoodです♪
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姫皮にも梅肉をつけてみました。これまたGoodeでした★
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コツ・ポイント
ハモのアラは、臭みが出ないように、丁寧に処理した方がいいと思います。
このレシピの生い立ち
なかなか手が出ないハモ。アラですがゲットしたので、お吸い物にしようと思いました。
筍の姫皮も沢山残っていたから、入れてみたらどうかな?と思って入れました。
筍の姫皮も沢山残っていたから、入れてみたらどうかな?と思って入れました。