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バナナをフォークなどでつぶし、おから、ヨーグルト、ココアパウダー、ベーキングパウダーを加え、しっかり混ぜる。
卵白に塩を加え、泡立てる。8分立てになったら、オリゴ糖を加え、角が経つまで固く泡立てる。角が立ったら、泡立てるスピードを落とし、ぐるぐると100回ほどかき回す。これで、丈夫なメレンゲになる。
1に2を3回に分けて加え、さっくりと混ぜる。オーブンシートをしいた型に入れ、平らにならし、180度に予熱したオーブンで40~50分串をさして何もついてこなくなるまで焼く。
焼けたらすぐに型からはずし、ラックで冷ます。