抹茶のマカロン☆
ｓｙｕｎ ｍａｍａ
作り方
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準備
・粉糖とアーモンドパウダーと抹茶を合わせて振う
・卵白は冷蔵庫で１
日置く
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きれいなボウルに卵白を入れてホイップする。ほぼ８割泡立ったら砂糖を３回に分けてさらにホイップする。固いツノが立つまで！
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その時手早く中央の山を少し崩しながら全体を混ぜるようにします。私のマカロナージュです。あまり潰すと生地がだれます。
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ゴムベラですくうとダラダラと落ちるくらいの固さでマカロナージュ完了！絞り袋に1ｃｍの口金をセットして生地を入れます。
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天板にクッキングペーパーなど敷いて2.5ｃｍくらいの丸に絞ります。(紙にえんぴつで○印を書いて下敷きにしてもＯＫ)
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この後生地の表面を乾燥させます。春の暖かな時期ならそのままでも勝手に乾燥しますが無理なら扇風機など使って。。１時間位で！
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１時間半が限度。長いと中の生地まで固くなるので丸く膨らんでくれません。あくまでも中はトロリ外側がしっかり乾くイメージで。
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表面を指で触っても生地がペタペタ付いてこないくらい乾燥したらＯＫです。その間にオーブンを２１０度に温めます。
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２００度にしたオーブンで３分~３分半焼きます。ピエ(足)が出来始めたら140度に下げて13~15分焼きます。注意↗
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↗その時上がりきった温度を一機に下げるためにオーブンの扉を開けて温度を下げます。手を入れても熱いと感じないくらい。
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焼きあがったら外して冷まします。焼いている時注意して見て表面が焦げないように温度の調節をしてください。アルミ箔をかけても
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☆バタークリーム☆
卵白と砂糖でメレンゲを作ります。
バターは柔らかくしてから白っぽくなるまでホイップします。
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クリーム状になったらぜんざいを混ぜます。水分が多い場合は少しザルなどで濾します。クリームに入れざっくりと混ぜたら完了
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コツ・ポイント
卵白は1日~2日置いた方がいいようです。一度冷凍して自然解凍したものでもなおさらＯＫです。卵黄使用で残った卵白は必ずタッパーに入れて冷凍しておきそれを解凍して好きな分量だけ使います。分量の割合だけはこれがベストです。200円もするか？？？
このレシピの生い立ち
冬からほとんど毎日マカロンを作ってました。どれだけ捨てたかわかりません。ピンクやいろんな色でも試しましたが抹茶が一番作りやすいです。これならもう絶対失敗しないと思います。苦労のレシピになりました。(*^ー^)ノ~~
ｓｙｕｎ ｍａｍａ
