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フライパンに油をひいて、種を取って輪切りにした唐辛子を炒め、更に千切りにした野菜、生姜を炒める。
野菜がしんなりしたら、*印の調味料を入れ一煮立ち。
アジはハラワタを取ってよく洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
揚げ油180°でアジを揚げる。揚がったアジはすぐに南蛮タレに浸けていく。
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