胡桃とレーズンの田舎パン
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作り方
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1
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★下準備
バターを常温に戻しておく。材料をすべて計量しておく。くるみは適当な大きさに砕く。
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2
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水は500wで30秒ほど電子レンジにかけて、人肌くらいに温める。
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3
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★混ぜる
はちみつと塩をボウルに入れて、そこに温めた水を加えて軽く混ぜる。
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4
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さらにドライイーストを加え、少し置いてドライイーストがなじんだら混ぜる。
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5
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強力粉と全粒粉それぞれの半分を加えさっくり混ぜる。
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6
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残りの粉と、胡桃とレーズン、バターを加え、粉っぽさがなくなりまとまるまで混ぜる。
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7
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★一次発酵
6までのボウルの生地にラップをかけて、室温(20℃程度)で90分置く。
一回り二回り大きく膨らむはず。
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8
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生地を木ベラや手などで軽く押して、ガス抜きをする。
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9
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再びラップをかけて60分室温で置く。
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10
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★成形
生地を二等分し、それぞれ丸めていく。トレイや大皿に打ち粉をし、生地を置く。
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11
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周りの生地を中心へと入れ込み、ぎゅっと指で押さえ、周りを整える。ひっくり返して、ぽんぽんときれいな丸形に整える。
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12
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トレイや大皿にクッキングシーとを敷いて、生地を置き、サラダ油を塗ったラップで覆い、乾燥を防ぐ。
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13
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★二次発酵
12の状態で、45～60分、常温で発酵させる。ぼちぼち膨らむ。
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14
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発酵が終わる10分くらい前に、200度でオーブンを予熱する。
生地に十字の切込みを入れる。
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15
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★焼成
200wで30分～40分、クッキングシートごと生地を焼く。焼き色を見ながら。
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16
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※家のオーブンレンジは小さめのため一個づつ焼くが、生地を焼きあがるまで、もう一方の生地を室温で置いておいても問題なし。
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コツ・ポイント
反省。
焼き色が甘かった気がする。家のオーブンレンジでは火力が弱いので、次は時間を5～10分伸ばして焼いてみたい。もちろん、焼き色を見ながら。
焼き色が甘かった気がする。家のオーブンレンジでは火力が弱いので、次は時間を5～10分伸ばして焼いてみたい。もちろん、焼き色を見ながら。
このレシピの生い立ち
藤田千秋さん著の『絶対おいしい！はじめての手作りパン』114ページの「くるみと全粒粉のカンパーニュ」を参考に、はじめてパン作りにチャレンジ。レーズンを入れてみたことや、今回の経験を省みた発酵時間や焼き時間の自分なりのレシピ内容をまとめる。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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