サボイキャベツのロールキャベツ

これがサボイキャベツ。葉っぱがレースのようになっているキャベツ。ちりめんキャベツのこと。

キャベツの葉を１枚ずつ丁寧にはがし、よく洗います。穴のあいていないキレイなものを選びます。芯の部分は薄くなるよう削ぎ落としておきます。

キャベツの葉を蒸し器で蒸します。１～２分くらい。あっという間。ザルに広げて冷ましておきます。水洗いは不要。キャベツはアクが少ないから。

塩・コショウ、スープの素、ナツメグ、タイム、ローズマリーなどをお好みで加え、ねばりがでるまでよく混ぜます。

キャベツの葉の自然なカーブにしたがって、芯にむかって接していた面を上にして葉を広げ、葉の大きさにあわせて、こころもち少なめに具を下の方にのせ、葉を下から上、次いで左右におりこんで、上の部分でくるっと全体を包み込みます。

きっちりと葉を巻いて、短くカットしたスパゲティで止めます。これはちょっと長すぎました･･･。爪楊枝をつかってもＯＫです。

すっかりキャベツが浸るくらいの水とスープの素、そしてローリエを加え、落とし蓋をして煮込みます。もう少し大きめの蓋の方がいいかも？

20～30分煮込んだらできあがり。この先の味付けはお好みです。トマトソース、ホワイトソース、カレー風味などなど。

今回は牛乳をくわえました。半分にカットしたミニトマトとパセリを浮かべています。