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なすはへたを取り、皮をむいて縦4等分に切る。太い部分に切れ目を入れる。
長ねぎは小さめの斜め切り、しょうが、にんにくは薄切りにする。
豚肉は細切にし、Aで下味を付ける。Bを合わせておく。
フライパンを熱し、鍋の1/3程度の深さまで油を入れる。なすを焦げ目がつくまで焼く。豚肉を加えて焼き、取り出す。
大さじ1の油で②の長ねぎ、しょうが、にんにくを炒める。Bを加え、沸騰したら④を戻し、水溶き片栗粉でとろみを付ける。
仕上げにごま油、粉山椒で香り付けする。